International Photographers Association of Los Angeles 洛杉磯國際攝影家協會

红脸一下，这个字原来读“酵”。　

春卷

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春卷来历 - 春卷的来历一
清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。

春卷来历 - 春卷的来历二
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
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我一直很喜欢吃春卷，到美国后，餐馆里无论卖的，还是送的春卷，都难吃得无法下咽。后来得知，卖出来的春卷里面的材料是用的要扔掉的菜边子，难怪东西不好吃。

无奈，只有自己动手。春卷没有什么技巧可言，所拚的就是材料，我家的春卷用的是最好的菜和肉，所以做出来的春卷当然鲜美汁多味道好。

看我的材料：冬笋一个；2块小里脊肉 （大里脊，中里脊一概不行，因为没有小里脊的那个嫩字；其它的肉就更别提了）；2包新鲜的韭黄（普遍的韭菜万万不可）；有一次，为了降低成本，我添加了一点豆干丝在春卷里，结果炸出来的春卷，口感就干很多，我家刁钻的儿女们，都不要吃，哈哈，其实我嫌不好吃，几乎没碰，最后全部塞给了家庭公仆 - 老公，吃得他是叫苦连天。 春卷皮也是这家的好，其它家我也试过，不是容易破，就是皮太厚，影响口感；我也买过所谓的手工春卷皮，很贵，好像5刀一包，结果几乎张张破皮，根本没办法包。


半小时后，馅料炒好（8成熟），准备开包。


再有半小时，48个春卷全部包好。


个个挺丰满滴。。。 ：）


拿个大点的不沾锅，一锅可以炸18个左右。


春卷炸好了。。。


旁边的小米粥也熬好了，春卷就香浓的小米粥 -- 旁边流口水的，赶紧开动吧？

有滴，我试过，口感不如我这个松软，所以我就没贴。这里贴出来给你：

材料：

粘米粉 2.5 杯
面粉 1/4 杯
水 1.5 杯
糖 1 杯
干酵母 1 tsp
红糟 1 tbsp (optional)
Baking Powder 1 tsp

首先把粘米粉，面粉，糖，干酵母和水混合。等到开始出现泡泡之后，加入红麴，搅拌均匀，然后把烤箱预热至差不多40摄氏度，然后熄火，在容器上盖上保鲜纸，把面糊放入烤箱，等面团发酵成一倍大。

轻轻的搅拌面糊，加入1 tsp 的Baking powder，BP一定要在入蒸笼前才加入，搅拌均匀，然后在小muffin 杯子，或者任何容器里放上一个muffin 纸，或者抹上油， 倒入面糊，一定要倒到九成满，这样发糕才会开花。

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还有一个直接用米做的：
材料：
- 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 面粉(All Purpose) 3/4杯，
- 发粉(Baking powder)1大勺

在莱米粉就是长粒大米磨成的粉，可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。

我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着，闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松，其实很结实很Q，弹性很好，又香又甜，非常好吃。

做法:
三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀， 盛在小碗里，上笼大火蒸30分钟就好了。

发糕做法容易，会发不起来的原因，除了发粉(Baking Powder)失效外，最常见的是糊浆太稠或太稀，或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀，发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例，以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够，不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油，糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈，糕就取出来了。

试过了，失败！！感觉酵母不喜欢生米浆，下次加一部分熟的看看。全部熟米浆也试过，感觉粘的很，气孔撑不出来。

选几个长得好看点的，脱了衣服，白白嫩嫩的。

好东西，是长得好看

好吃简单的夫妻肺片

这是我最简单版的夫妻肺片， 5分钟上桌，味道好到不行，其实说来，这不是我自己的作品，我只是组装一下。

在Rowland Heights有一家大和卤味，里面的“搅和搅和”我一直很喜欢，其实就是夫妻肺片加一些豆干，幼细海带和香菜，比单独的夫妻肺片，口感要丰富，感觉要好吃不少。每次去那里，我都吃一份，外卖一份。可是我就眼看它的价格从最早的13刀，到现在的18刀一份，而且里面的牛肉也越来越少，然后要加税，加小费。。。。最后２０刀都打不住，这也贵了点吧？可自己做的麻辣牛肉，就是做不出它的味道。

后来被我发现，“云南过桥园”的夫妻肺片，很好吃，而且还是大和的味道，加完税，才５刀一份，我买回家，自己加一份豆干和日本的海带，再放点香菜和麻油，有时再加点炸好的花生碎，原材料不过６刀左右，却是大和卤味２０刀的效果，甚至更好，因为牛肉多很多，而且分量也大，晚上一顿吃不完，第二天还可以带饭去公司吃，６刀的原材料又创造出另外８刀的价值来　（公司的午餐平均８刀左右），看我这日子算得精细吧？我家领导说，如果顾客都象我这样，那人家餐馆还不要关门了？